Il servizio di Autocontrollo Alimentare è un sistema utilizzato nelle industrie alimentari e negli esercizi di ristorazione per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti prodotti o serviti. Questo sistema si basa su procedure e protocolli interni che vengono implementati per monitorare e gestire ogni fase della produzione o della manipolazione degli alimenti, dal momento dell'approvvigionamento delle materie prime fino alla distribuzione del prodotto finito ai consumatori.

Le aziende alimentari devono conformarsi a standard igienico-sanitari e regolamenti specifici imposti dalle autorità competenti del settore alimentare nel proprio paese. Il servizio di autocontrollo alimentare è uno strumento essenziale per garantire la conformità a questi standard e regolamenti.

Queste sono alcune delle attività tipiche coinvolte nel servizio di autocontrollo alimentare:

• Monitoraggio delle materie prime: Verifica della qualità e della sicurezza delle materie prime utilizzate nella produzione degli alimenti.
• Controllo dei processi di produzione: Monitoraggio costante dei processi di produzione per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
• Igiene e sanificazione: Implementazione di procedure rigorose per garantire la pulizia e la sanificazione degli ambienti di lavoro, delle attrezzature e degli strumenti utilizzati nella produzione degli alimenti.
• Tracciabilità: Tenuta di registri dettagliati che consentono di tracciare il percorso di ogni lotto di prodotto lungo l'intera catena di produzione e distribuzione, facilitando così l'individuazione e la gestione di eventuali problemi di sicurezza alimentare.
• Formazione del personale: Fornitura di formazione e istruzioni specifiche al personale coinvolto nella manipolazione degli alimenti per garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie e delle procedure di autocontrollo.
• Ispezioni interne e/o esterne: Conduzione di ispezioni periodiche da parte del personale interno o di enti esterni per verificare il rispetto delle norme igienico-sanitarie e delle procedure di autocontrollo.